Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: quantita

Numero di risultati: 66 in 2 pagine

  • Pagina 1 di 2

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

310924
Artusi, Pellegrino 50 occorrenze

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Questa quantità basta per 4 o 5 persone, ma potete farla servire anche per 12 mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno

Pagina 015

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l’una dall’altra.

Pagina 016

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Sono le bombe composte del N. 117 meno la mortadella; per eseguirle guardate quindi quella ricetta, la cui quantità può bastare per otto o dieci

Pagina 018

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantità

Pagina 023

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

, la ritira molto. Passate piuttosto il legume nella quantità necessaria quando il riso è già cotto nella broda se lo volete più regolato a densità.

Pagina 034

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

aggiungete sugo di pomodoro o conserva. Due spicchi d’aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi di una quantità sufficiente a sette od

Pagina 034

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Tagliate a piccoli dadi una fetta grossa di presciutto grasso e magro; tritate bene sedano e carota in tal quantità che ambedue facciano il volume

Pagina 038

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

un pezzo di burro proporzionato alla quantità della minestra. Mescolate adagino e servitele.

Pagina 039

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

parte dell’unto come cosa indigesta, e tiratela a cottura con brodo od acqua versata poca per volta, ma in quantità tale che vi resti il sugo per condire

Pagina 053

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Grammi 350 sono più che sufficienti per quattro persone di pasto ordinario e per questa quantità bastano cinque acciughe. Lavatele, nettatele bene

Pagina 055

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Questa quantità potrà bastare per sei o sette persone.

Pagina 057

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

pezzetto di grasso di presciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e carota, un poco d’olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa in poca quantità per non

Pagina 060

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Prendete un pugnello di capperi e strizzateli dall’aceto; prendete tante olive indolcite che levando loro il nocciolo riescano in quantità eguale ai

Pagina 069

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Il pollo si taglia a piccoli pezzi, si mette in padella così naturale con sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe. Quando è cotto

Pagina 100

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Fate una pasta sfoglia, N. 98, proporzionata alla quantità delle costolette e colla medesima avvolgetele una per una, lasciando fuori l’osso della

Pagina 111

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Ponete in un recipiente qualunque quella quantità di farina di cui volete servirvi, salatela bene ed intridetela soda con acqua bollente; quando sarà

Pagina 114

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

, non in quantità, a chicchi interi e fatela bollire finchè si strugga a metà. La salsiccia sola poi anziché in gratella può cuocersi intera in un tegame

Pagina 116

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

in poca quantità; posto che il riso sia grammi 200, quando lo ritirate dal fuoco legatelo con un uovo o, meglio, con due rossi.

Pagina 116

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

a grillettare olio buono e in quantità sufficiente. Quando le fette dei carciofi saranno rosolate da ambedue le parti versate sulle medesime delle

Pagina 117

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

leggieri; ma quando il sugo manca, ed è necessario ricorrere ai soffritti, bisogna usarli con parsimonia e farli con esattezza tanto nella quantità, che

Pagina 120

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

L’acqua corrisponde alla quantità di ⅔ di un bicchiere da tavola e la farina a una cucchiaiata scarsa.

Pagina 123

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

marmorizzata di magro e grasso e quest’ultimo è in quantità tale che piace senza nauseare.

Pagina 143

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

composto con un uovo o due a seconda della quantità. Formate tante pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli come il globo terrestre

Pagina 145

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Non lo mandate in tavola asciutto; ma con una certa quantità del suo umido.

Pagina 149

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

sottili, burro e olio in quantità eguali e salatelo. Rosolato da tutte le parti e strutta la cipolla, versate un bicchier d’acqua e coperta la bocca della

Pagina 153

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

carne. Dopo cotta scioglietela, asciugatela e tenetela in infusione due o tre giorni in un vaso stretto, nella seguente salsa in quantità sufficiente

Pagina 165

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Vuotato e disossato (per disossare un pollo vedi il N. 165) rimase chilogrammi 0,700 e fu riempito colla quantità d’ingredienti che appresso:

Pagina 166

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

solamente sale e pepe in poca quantità.

Pagina 170

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Questa quantità può servire per sei persone.

Pagina 173

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

. Passateli dallo staccio e regolandovi sulla quantità, condizionateli con sale, pepe, cannella in polvere, alcune cucchiaiate di balsamella N. 89, burro, uova

Pagina 173

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Dividete in due parti per il lungo, secondo la quantità dei piselli, una o due cipolle novelline e mettetele al fuoco con olio e alquanto presciutto

Pagina 190

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

della quantità, un ramaiuolo o due di brodo e lasciate cuocere la farina. Versate i piselli, conditeli con sale e pepe e, a mezza cottura, aggiungete un

Pagina 190

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

quantità delle fave, di lattuga tagliati all’ingrosso e finite di cuocerle con brodo, se occorre.

Pagina 191

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;

Pagina 200

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Si mette l’acqua occorrente, non però in molta quantità, al fuoco; si sala e prima di gettarvi il pesce si fa bollire per circa un quarto d’ora coi

Pagina 206

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Quando lo servite in tavola prendetene quella quantità che vi abbisogna con un poco del suo intinto, unendovi anche porzione degli ingredienti che vi

Pagina 206

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

quantità eguale al numero di esse. Prendete un vassoio o un tegame di metallo, spargete in fondo al medesimo qualche foglia di salvia intera, involtate

Pagina 209

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

febbraio e in questo ingresso, che dicesi la montata, vengono pescate alla foce de’ fiumi in gran quantità col nome di cieche e la piscicoltura se ne giova

Pagina 213

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

saranno aperte ed aggraziatele con la seguente salsa: uno o più rossi d’uovo, secondo la quantità, agro di limone, un cucchiaino di farina, brodo e un

Pagina 214

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Ordinariamente si ricerca l’aringa femmina come più appariscente per la copiosa quantità delle uova; ma è da preferirsi il maschio che, co’ suoi

Pagina 218

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Cuocetelo lesso come l’anecedente e, se la quantità fosse di grammi 500, dategli per compagnia due acciughe e un pizzico di prezzemolo, tritando fine

Pagina 221

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

olio fine e burro, ambedue in poca quantità. Rosolatela da tutte le parti, salatela a mezza cottura e finitela di cuocere col brodo in guisa che vi resti

Pagina 226

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

La carne di piccione per la quantità grande di fibrina e di albumina che contiene è molto nutriente ed è prescritta alle persone deboli per malattia

Pagina 234

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

La quantità del semolino non è di tutto rigore, ma procurate che riesca alquanto sodo.

Pagina 251

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Mescolate insieme le due farine, lo zucchero e gli anaci ed intridete col burro, il lardo e l’uovo, quella quantità che potrete, formandone un pane

Pagina 254

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Nel brutto caso che la mattina avesse lievitato poco o punto, aggiungete lievito di birra in quantità poco maggiore di una noce, facendolo prima

Pagina 257

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti:

Pagina 301

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

liscio dal buco in mezzo, tale che la quantità della crema possa riempirlo, ungetelo col burro oppure col rosolio, in modo che ne resti in fondo un

Pagina 311

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

certa quantità di umido, versate in esse lo zucchero, avvertendo di mescolare adagio per conservare le ciliegie intere. Quando saranno divenute

Pagina 337

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

La conserva di lampone, messa in poca quantità, a me sembra che si presti più d’ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.

Pagina 342

Cerca

Modifica ricerca

Categorie